こだわり
新鮮な魚介に一手間を加え、素材の持ち味を引き出す江戸前の握り。小肌の酢締めや穴子の煮上げといった基本の仕事を、毎日丁寧に積み重ねることを大切にしています。そこに、関西ならではの米酢のシャリや、鰻の握りなどの工夫を加え、「しばさきならでは」と感じていただける寿司に仕上げます。手間を惜しまず、実直に、寿司と向き合う──その姿勢こそが、日々のひと握りに宿る味の秘密です。
旬を紡ぐ一品
寿司はもちろん、一品料理にも
趣向を凝らし、
味わう順番や流れまで
意識してご用意しています。
旬の食材を生かしたひと皿から、
四季の移ろいを感じて
いただければ幸いです。
